一直以来，在日常饮食中高脂肪食物一直被标记不健康的“垃圾食物”，在老人和儿童的食谱里，更是谈“脂”色变。奶酪作为高脂肪食物之一，也经常被很多人误解、排斥在主流健康饮食之外。
但是，近期一篇发表在顶尖神经病学期刊Neurology上的研究[1]，却为高脂肪的奶酪进行了“平反”。
先说结论
针对瑞典马尔默人群队列中27,670名社区参与者（基线平均年龄58.1岁，61%为女性）随访25年的数据显示：每日摄入≥50克高脂奶酪（脂肪＞20%）的参与者相比每日摄入＜15克者，与全因痴呆症风险下降13%、血管性痴呆症（VaD）风险下降29%有关，在非APOE ε4携带者中，高脂奶酪摄入与阿尔茨海默病（AD）风险下降13%有关，且高脂奶酪摄入与APOE ε4状态具有显著的相互作用。
*APOE ε4 是载脂蛋白E（Apolipoprotein E）基因的一种常见等位基因变异，与多种健康风险密切相关，尤其在阿尔茨海默病（AD）和心脑血管疾病方面具有重要影响。
此外，每日摄入≥20克高脂奶油（脂肪＞30%）的参与者相比非摄入者，与全因痴呆症风险下降16%有关。其他乳制品，包括低脂奶酪、低脂奶油、牛奶、发酵乳、黄油的摄入均未发现与全因痴呆症风险存在关联。[1]
这项研究并非孤证
多项研究文献都在证实奶酪对于痴呆风险方面的积极作用：
一项针对2497名来自芬兰东部的男性研究显示，摄入更多奶酪的一组（最高摄入四分位组>31g/天）vs最低组（<0.7g/天），全因痴呆风险降低28%[2]。
来自日本、荷兰的横断面研究同样指出，爱吃奶酪的老年人，认知功能往往更好[3-4]。
如何看待奶酪？
值得注意的是，新的研究并不是鼓励我们无节制地“狂吃”奶酪；更多的，是为奶酪这样的好食物正名。脂肪作为构成人体的关键元素，不应该被一棒子打死，不要陷入脂肪恐惧之中，关注食物本身，健康饮食的核心是尽量选择少加工、天然状态的食物。
如何选择奶酪？
奶酪产品五花八门，鱼龙混杂，如何选对一款更健康的奶酪？①选择原制奶酪，原制奶酪本身干酪/奶酪含量要比再制奶酪或者奶酪制品高很多，营养保留更完整。②选择配料表干净的奶酪，配料更少更安心。③选择蛋白质和钙含量更高的奶酪，蛋白质有助于肌肉的增长和维持，钙有助于骨骼和牙齿更坚固。
